Листовой мангольд
Листовой мангольд (нем. Schnittmangold — шнитт-мангольд) — разновидность мангольда, которую выращивают преимущественно ради нежных листьев. В отличие от черешкового мангольда, этот подвид имеет более мелкие листья и узкие, не мясистые стебли, что делает его визуально и кулинарно схожим со шпинатом.
| Густая розетка зеленых листьев мангольда | |
| Шнитт-мангольд (листовая форма) | |
| Тип продукта | Овощ, Листовой овощ |
|---|---|
| Латинское название | Beta vulgaris var. cicla |
| Основной ингредиент | Листья |
| Регион популярности | Европа, Средиземноморье |
| Особенность | Тонкие черешки, быстрый рост |
Особенности и отличия
Листовой мангольд часто называют «римской капустой» или «травяной свеклой». Его главные отличия от черешковых сортов:
- Многократный сбор: после срезки листьев растение быстро восстанавливается, позволяя собирать урожай несколько раз за сезон.
- Текстура: листья более нежные и менее волокнистые, чем у стеблевых форм.
- Вкус: обладает мягким свекольным привкусом без выраженной горчинки, которая иногда встречается в крупных черешках.
Растение крайне неприхотливо и переносит небольшие заморозки, что делает его популярным в огородничестве северных регионов.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Как и вся листовая зелень, шнитт-мангольд является диетическим продуктом с высокой концентрацией антиоксидантов.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~18–20 ккал | ~1.9–2.2 г | ~0.1–0.2 г | ~3.0–3.8 г |
Подача
Листовой мангольд универсален в кулинарной обработке:
- Свежие салаты: молодые листья идеально сочетаются с мягкими сырами и орехами.
- Термическая обработка: кратковременное тушение с чесноком и оливковым маслом.
- Супы: добавление в зеленые борщи, минестроне и овощные бульоны в самом конце варки.
- Начинки: использование в пирогах, омлетах и равиоли.