Мангольд
Мангольд (лат. Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. cicla) — подвид свеклы обыкновенной, выращиваемый ради крупных съедобных листьев и сочных черешков. В отличие от столовой свеклы, мангольд не образует съедобного корнеплода.
| Пучок листьев мангольда с яркими черешками | |
| Листья свежего мангольда с красными черешками | |
| Тип продукта | Овощ, Листовой овощ |
|---|---|
| Родственное растение | Свекла обыкновенная |
| Основной ингредиент | Листья и черешки |
| Регион популярности | Средиземноморская кухня |
| Статус | Культурное растение |
Особенности и сорта
Мангольд ценится за декоративность и богатство витаминами. Различают две основные формы растения:
- Листовой мангольд (шнитт-мангольд): имеет тонкие черешки и густую розетку листьев, напоминающих шпинат.
- Черешковый мангольд (стеблевой): отличается широкими мясистыми черешками белого, желтого или ярко-красного цвета.
Вкус листьев напоминает шпинат, а черешков — молодую спаржу или цветную капусту. Растение широко используется в средиземноморской диете как альтернатива листовой зелени.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Мангольд является крайне низкокалорийным продуктом, богатым витаминами К, А и С.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~19–21 ккал | ~1.8–2 г | ~0.2 г | ~3.5–4 г |
Подача
Мангольд используют в кулинарии аналогично шпинату:
- В свежем виде в составе салатов (молодые листья).
- В тушеном и обжаренном виде как гарнир к рыбе или мясу.
- В составе супов, начинок для пирогов и голубцов (вместо капустных листьев).
- Черешки часто отваривают в подсоленной воде и подают с соусом бешамель или обжаривают в сухарях.