Капоната
Капоната (итал. Caponata, сиц. Capunata) — традиционное сицилийское овощное рагу из обжаренных баклажанов с добавлением других овощей, приправленное кисло-сладким соусом агродольче. Считается классическим блюдом средиземноморской кухни.
| Рагу из баклажанов с овощами в тарелке | |
| Традиционная сицилийская капоната | |
| Тип продукта | Овощное рагу, Закуска |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Сицилия) |
| Основной ингредиент | Баклажан, Томаты, Сельдерей |
| Вкус | Кисло-сладкий (Агродольче) |
| Варианты | С рыбой, морепродуктами, артишоками |
Особенности производства
Уникальность капонаты заключается в сочетании обжаренных овощей и баланса кислоты и сладости. В отличие от французского рататуя, баклажаны для капонаты предварительно обжариваются отдельно, что придает блюду характерную текстуру.
Основные компоненты:
- Овощная база: баклажаны, черешковый сельдерей, томаты, лук.
- Акценты: каперсы и оливки, придающие блюду соленость.
- Соус: винный уксус и сахар (или мед), создающие эффект агродольче.
В некоторых регионах Сицилии в рецепт добавляют кедровые орехи, изюм или даже тертый горький шоколад.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Калорийность блюда зависит от количества масла, использованного при обжарке баклажанов.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~80–120 ккал | ~1.5–2 г | ~6–9 г | ~8–11 г |
Подача
Капоната универсальна в подаче:
- Как самостоятельная холодная закуска (антипасто).
- В качестве гарнира к рыбе или мясу.
- На поджаренном хлебе (брускетта).
- Как теплое основное блюдо.