Гаспачо
Гаспачо (исп. Gazpacho) — классический холодный суп из протертых сырых овощей, происходящий из испанского региона Андалусия. Изначально блюдо было едой бедных крестьян и состояло из хлеба, воды, чеснока и оливкового масла; томаты в состав вошли значительно позже.
| Миска холодного красного супа с украшением из зелени | |
| Классический андалузский гаспачо | |
| Тип продукта | Суп, Холодный суп |
|---|---|
| Национальная кухня | Испанская кухня (Андалусия) |
| Основные ингредиенты | Томаты, Огурцы, Перец, Чеснок, Оливковое масло, Хлеб |
| Температура подачи | Холодная (ледяная) |
| Варианты | Сальморехо, Ахобланко |
Особенности приготовления
Современный классический рецепт базируется на сочетании спелых томатов и свежих овощей, измельченных до состояния пюре.
Основные компоненты:
- Овощная база: красные помидоры, огурцы (очищенные от кожицы), сладкий перец и чеснок.
- Текстура: для густоты добавляют размоченный черствый белый хлеб.
- Заправка: обязательное использование качественного оливкового масла и винного уксуса (часто хересного).
В отличие от многих других супов, гаспачо никогда не подвергается термической обработке. Перед подачей суп должен настаиваться в холодильнике несколько часов.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Благодаря отсутствию варки, гаспачо сохраняет максимум витаминов и является низкокалорийным диетическим блюдом.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~45–70 ккал | ~1–1.5 г | ~3–5 г | ~5–8 г |
Подача
Гаспачо подают в глубоких тарелках или стаканах. Традиционные дополнения («тропесонес»), которые подаются в отдельных мисочках:
- Мелко нарезанный огурец и перец.
- Сухарики (крутоны).
- Измельченное вареное яйцо или хамон (характерно для Сальморехо).