Лингвини
Лингвини (итал. Linguine — «язычки») — классический вид итальянской пасты родом из региона Лигурия. По форме они напоминают сплющенные спагетти: длинные, как и классическая паста, но плоские и узкие (шириной около 4 мм).
| |
| Классические лингвини | |
| Тип продукта | Паста |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Лигурия) |
| Основной ингредиент | Мука из твердых сортов пшеницы, вода |
| Форма | Длинная, узкая, приплюснутая |
| Статус | Традиционный итальянский пищевой продукт (PAT) |
Особенности и отличия
Лингвини часто путают с другими видами пасты, однако они имеют свои уникальные черты:
- От спагетти: отличаются плоским сечением (спагетти круглые).
- От феттуччине и тальятелле: лингвини уже и имеют слегка выпуклую, линзовидную форму, в то время как яичная лапша более широкая и абсолютно плоская.
В Лигурии, приморском регионе, лингвини традиционно готовят так, чтобы их текстура идеально удерживала соусы на основе морепродуктов или классический соус Песто.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Как и любая паста из твердых сортов пшеницы, лингвини богаты сложными углеводами.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~350–360 ккал | ~12–13 г | ~1.5 г | ~70–75 г |
Подача
Лингвини редко подают с густыми мясными соусами (такими как болоньезе). Благодаря своей форме они лучше всего сочетаются с:
- Морепродуктами: классический рецепт — Linguine allo scoglio (с моллюсками, креветками и мидиями).
- Соусом Песто: традиционный вариант из Генуи (Linguine al pesto).
- Белыми соусами: на основе оливкового масла, чеснока, белого вина и лимона.