Сан-Жоржи
Сыр Сан-Жоржи (порт. Queijo São Jorge) — самый известный и титулованный португальский сыр, производимый исключительно на одноименном острове Азорского архипелага. Это твердый или полутвердый сыр с ярким, слегка пикантным вкусом, технология производства которого не меняется уже более 500 лет.
| Большая головка твердого желтого сыра с маркировкой | |
| Традиционная 10-килограммовая головка сыра Сан-Жоржи | |
| Тип продукта | Сыр, Твердый сыр |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Непастеризованное Коровье молоко |
| Регион производства | Остров Сан-Жоржи |
| Статус | Защищенное наименование места происхождения (PDO) |
История и терруар
Считается, что рецепт сыра завезли на остров фламандские колонисты в XV веке. Уникальность продукта обусловлена экосистемой острова:
- Свободный выпас: Коровы круглый год пасутся на высокогорных лугах, питаясь сочными травами, орошаемыми океаническим бризом.
- Микрофлора: Использование сырого (непастеризованного) молока сохраняет естественные ферменты, которые придают сыру его характерный «характер».
Особенности производства
Сыр изготавливается в виде массивных цилиндрических головок весом от 7 до 12 кг.
- Созревание: Минимальный срок выдержки составляет 3 месяца, но лучшие экземпляры зреют 12, 24 и даже 36 месяцев.
- Текстура: Желтоватая, плотная, с мелкими неровными глазками. Чем старше сыр, тем более ломким и рассыпчатым он становится.
- Вкус: Сложный, с нотами трав и специй, переходящий в острое и долгое послевкусие у выдержанных сортов.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Как и подобает зрелому твердому сыру, Сан-Жоржи — высокобелковый и калорийный продукт.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~350–400 ккал | ~25–28 г | ~28–32 г | ~0–1 г |
Подача
Сан-Жоржи — универсальный ингредиент, который на Азорах едят на завтрак, обед и ужин.
- Подается с азорским хлебом Боло Леведу или кукурузными лепешками.
- Идеально сочетается с креплеными винами (например, Верделью с острова Пику) или азорским черным чаем.
- В кулинарии его часто используют для запекания, так как он отлично плавится.