Панцеротто
Панцеро́тто (итал. panzerotto; мн. ч. panzerotti) — традиционное блюдо южноитальянской кухни, представляющее собой небольшой закрытый пирожок из дрожжевого теста с начинкой. По сути, является уменьшенной версией кальцоне, но классически готовится путем обжаривания во фритюре, а не запекания в печи.
| |
| Традиционные жареные панцеротто | |
| Тип блюда | Уличная еда, закрытый пирожок |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Апулия) |
| Основные ингредиенты | Дрожжевое тесто, Моцарелла, Томаты |
| Способ обработки | Фритюр (реже запекание) |
Название происходит от слова panza (южноитальянский диалектный вариант pancia — «живот»), что указывает на характерную выпуклую форму пирожка, напоминающую раздувшийся животик.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Из-за обжаривания в масле панцеротто обладает более высокой калорийностью и содержанием жиров по сравнению с запеченными аналогами.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~290–330 ккал | ~9–11 г | ~12–16 г | ~35–40 г |
История и происхождение
Блюдо возникло в регионе Апулия как способ использования излишков хлебного теста. Изначально это была скромная еда для бедных слоев населения, которую готовили дома из простых доступных ингредиентов.
Мировую известность и популярность на севере Италии панцеротто приобрел в середине XX века благодаря Джузеппине Луини, которая в 1949 году открыла пекарню в Милане рядом с Миланским собором, представив апулийский рецепт жителям города.
Приготовление
В отличие от кальцоне, панцеротто обычно меньше по размеру (около 15–20 см в диаметре), что позволяет удобно держать его в руке.
Технология приготовления
- Тонко раскатанный круг дрожжевого теста наполняется начинкой.
- Края тщательно защипываются, чтобы при жарке внутрь не попало масло, а начинка не вытекла.
- Изделие погружается в раскаленное растительное масло (традиционно — оливковое) и обжаривается до золотистого цвета.
Начинка
Классическим сочетанием являются **томаты и моцарелла**. Очень важно использовать хорошо отжатые или очищенные томаты, чтобы лишняя влага не порвала тесто при жарке.
- **Другие варианты:** ветчина, анчоусы, каперсы, обжаренный лук или оливки.
- **Сладкие версии:** встречаются варианты с рикоттой, шоколадом или каштановым кремом.