Келп-лапша
Лапша из морской капусты (англ. Kelp noodles) — это съедобная лапша, изготовленная из богатых минералами бурых водорослей семейства ламинариевых. В отличие от обычной лапши, она не содержит муки или крахмала, обладает хрустящей текстурой и нейтральным вкусом, что делает её популярным заменителем пасты в диетическом питании.
| Прозрачная лапша в миске с овощами и соусом | |
| Готовое блюдо из прозрачной келп-лапши | |
| Тип продукта
|
Лапша, Суперфуд |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Корейская кухня (происхождение), Веганская кухня |
| Основной ингредиент
|
Бурые водоросли (Kelp), Альгинат натрия |
| Диета
|
Кето-диета, Безглютеновая диета, Сыроедение |
| Особенности
|
Низкая калорийность, отсутствие термической обработки |
Особенности производства
Лапша производится путем смешивания экстракта бурых водорослей с водой и альгинатом натрия (натуральной солью из водорослей). Полученную массу пропускают через экструдер, формируя тонкие нити.
- Текстура: В сыром виде лапша хрустящая (напоминает хрящик).
- Размягчение: Для придания мягкости, характерной для классических макарон, лапшу замачивают в воде с добавлением лимонного сока и пищевой соды.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Келп-лапша является одним из самых низкокалорийных продуктов в мире, так как практически полностью состоит из воды и клетчатки.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~6–10 ккал
|
~0.1–0.5 г | ~0.1 г | ~1–2 г |
Польза и ограничения
Продукт ценится за высокое содержание природного **йода**, кальция и магния. Однако из-за высокого содержания йода людям с заболеваниями щитовидной железы рекомендуется употреблять её с осторожностью. Лапша идеально подходит для:
- Людей с диабетом (гликемический индекс близок к нулю).
- Тех, кто придерживается безглютеновой диеты.
- Сыроедов (Raw food diet), так как продукт не требует варки.
Применение в кулинарии
Благодаря нейтральному вкусу лапша легко впитывает ароматы соусов:
- Салаты: В сочетании с огурцом, морковью и кунжутным соусом.
- Супы: Добавление в мисо-суп или азиатские бульоны непосредственно перед подачей.
- Паста: Альтернатива спагетти с соусом песто или маринара.
См. также
- Ширатаки (лапша из конняку)
- Фунчоза
- Морская капуста