Буллёт
Буллёт (фр. boulette — «шарик») — традиционное блюдо бельгийской и северофранцузской кухонь, представляющее собой крупные мясные тефтели. Наиболее известным вариантом являются «Буллёты по-льежски» (Boulets à la Liégeoise), ставшие кулинарным символом города Льеж.
| Крупные мясные шарики в густом темном соусе на тарелке | |
| Традиционные бельгийские буллёты в соусе | |
| Тип продукта
|
Тефтели, Основное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Бельгийская кухня, Французская кухня |
| Основной ингредиент
|
Мясной фарш, лук, хлебный мякиш |
| Регион происхождения
|
Валлония (Льеж), Бельгия |
| Статус
|
Национальное блюдо |
Особенности приготовления
В отличие от мелких фрикаделек, буллёт — это массивная мясная сфера, размер которой может достигать 10–12 см в диаметре.
- Фарш: Классическая смесь состоит из говядины и свинины в равных пропорциях, с добавлением лука, петрушки и хлеба, вымоченного в молоке.
- Обжарка: Шарики сначала обжаривают до румяной корочки, а затем долго томят в соусе.
- Соус: В Льеже соус готовят на основе темного пива, лука и знаменитого «льежского сиропа» (густой джем из яблок и груш), что придает блюду характерный кисло-сладкий вкус.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Буллёты являются калорийным и сытным блюдом, особенно при подаче с соусом.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~240–290 ккал
|
~14–16 г | ~18–22 г | ~8–12 г |
Подача
Буллёты традиционно подаются как основное горячее блюдо. Классическими дополнениями считаются:
- Картофель фри: Традиционный бельгийский гарнир.
- Майонез: Подается отдельно к картофелю.
- Салат: Свежие листья салата для баланса жирного мясного блюда.