Сопарник
Сопарник (хорв. Soparnik или Poljički soparnik) — это традиционное хорватское пикантное блюдо, представляющее собой очень тонкий закрытый пирог (или лепешку) с начинкой из мангольда (листовой свеклы), зеленого лука и чеснока, обильно политый оливковым маслом.
| Большой плоский пирог, посыпанный чесноком | |
| Традиционный сопарник на деревянной доске | |
| Тип блюда | Пирог, Лепёшка |
|---|---|
| Национальная кухня | Хорватская кухня (Далмация) |
| Основные ингредиенты | Мангольд, Оливковое масло, Чеснок, Тесто |
| Статус | Охраняемое культурное наследие Хорватии |
Это блюдо является визитной карточкой исторического региона Далмации — Республики Польица (Poljica), расположенной между городами Сплит и Омиш.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Сопарник считается относительно простым и полезным блюдом, так как состоит в основном из теста (мука, вода, оливковое масло) и зелени.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~200–250 ккал | ~5–8 г | ~10–15 г | ~25–35 г |
Охраняемый статус
Сопарник имеет большое культурное значение для Хорватии. Это первое хорватское блюдо, включенное в список охраняемых культурных ценностей нематериального наследия страны. Также он имеет статус охраняемого географического указания в Европейском союзе, что подтверждает его уникальность и привязку к региону происхождения.
История и происхождение
Исторически сопарник был блюдом бедняков и готовился из самых доступных ингредиентов, которые росли в огороде. Его простота и сытность сделали его популярным во времена Османской империи. Сегодня же он стал неотъемлемой частью праздничного меню: крестин, свадеб, дней рождения и Рождества.
Приготовление
Ключевая особенность приготовления сопарника — это его выпекание. Традиционно его готовят на открытом огне (костре) на специальной круглой каменной плите, называемой *сини́я* (sinija), и накрывают горячей золой (*пе́пел*, pepeo).
Основные ингредиенты
- Тесто: Мука, вода, соль, оливковое масло.
- Начинка: Свежий мангольд (листовая свекла), лук-шалот или зеленый лук, петрушка, оливковое масло, соль, перец, чеснок.
Технология
- Тесто: Замешивают очень эластичное тесто, делят на две части и раскатывают в два тонких больших круга (диаметром до метра).
- Начинка: На один круг теста выкладывают начинку, оставляя края пустыми. Сверху накрывают вторым кругом теста и тщательно защипывают края.
- Выпекание: Пирог пекут на горячей синии под золой около 15-20 минут.
- Подача: Готовый, еще горячий сопарник очищают от золы и обильно смазывают смесью измельченного чеснока и оливкового масла.