Кантуччи
Канту́ччи (итал. cantucci), также известные как кантуччини (итал. cantuccini) или бискотти ди Прато (итал. biscotti di Prato) — традиционное тосканское сухое печенье, представляющее собой небольшие батончики продолговатой формы с добавлением цельного миндаля.
| |
| Традиционные тосканские кантуччи с миндалем | |
| Тип блюда
|
Печенье, бискотти |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Итальянская кухня (Тоскана) |
| Основные ингредиенты
|
Мука, Сахар, Яйца, Миндаль |
| Способ обработки
|
Запекание (двойное) |
Относится к категории бискотти (итал. biscotti — «дважды печеные»), так как технология их приготовления подразумевает повторное запекание для достижения характерной твердости и длительного срока хранения.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Из-за высокого содержания сахара, муки и орехов печенье обладает высокой энергетической плотностью.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~450–470 ккал
|
~10–12 г | ~15–18 г | ~65–70 г |
История и происхождение
Родиной десерта является город Прато в Тоскане. Первые упоминания о похожем печенье относятся к XIV веку, однако современный рецепт был доведен до совершенства кондитером Антонио Маттеи в XIX веке. Его рецепт, получивший награду на Всемирной выставке в Париже в 1867 году, до сих пор считается эталонным.
Название происходит от латинского cantellus («кусок» или «ломтик хлеба»). Исторически такая выпечка ценилась за способность долго не портиться, что было важно для путешественников и паломников.
Приготовление
Классические кантуччи готовятся без добавления сливочного масла, дрожжей или разрыхлителя, что делает их очень твердыми.
Технология приготовления
- Замешивание: Из муки, сахара и яиц замешивается плотное тесто, в которое всыпается цельный неочищенный миндаль.
- Первое запекание: Тесто формируется в виде длинных батонов («колбасок») и запекается в духовке до полуготовности.
- Нарезка: Горячие батоны нарезаются по диагонали на ломтики толщиной около 1–1.5 см.
- Второе запекание: Нарезанные ломтики снова отправляются в печь на несколько минут для окончательного подсушивания.
Традиция употребления
Традиционно кантуччи подают в конце трапезы вместе с десертным вином Вин Санто (итал. Vin Santo). Печенье принято макать в вино, чтобы оно немного размягчилось и раскрыло свой аромат. Также их часто употребляют с кофе или чаем.
См. также
- Бискотто
- Вин Санто (десертное вино)
- Итальянская кухня