Чебурек
Чебуре́к (от крымскотат. çiberek: çi — «сырой», berek — «пирожок») — традиционное блюдо крымских татар, получившее широкое распространение в странах бывшего СССР и Восточной Европы. Представляет собой плоский пирожок в форме полумесяца из пресного теста с мясной начинкой.
| Золотистый чебурек с пузырчатым тестом | |
| Традиционный жареный чебурек | |
| Тип блюда
|
Уличная еда, закрытый пирожок |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Крымскотатарская кухня, Тюркские кухни |
| Основные ингредиенты
|
Пресное тесто, Мясной фарш, Лук, Специи |
| Способ обработки
|
Фритюр (обжаривание в большом количестве масла) |
Отличительной чертой чебурека является сочетание тонкого, хрустящего и пузырчатого теста с сочной, полужидкой начинкой внутри.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Чебурек является калорийным блюдом с высоким содержанием жиров из-за метода приготовления.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~250–300 ккал
|
~9–11 г | ~15–18 г | ~20–25 г |
История и происхождение
Исторически чебуреки были частью рациона кочевых тюркских народов. В традиционной крымскотатарской кухне они готовились из баранины с большим количеством лука и черного перца.
В советское время чебуреки стали одним из самых популярных видов фастфуда. В 1950-х годах в Москве начали открываться специализированные закусочные — «Чебуречные», многие из которых сохранили свой статус культовых мест до сих пор.
Приготовление
В отличие от итальянских аналогов (например, панцеротто), для чебуреков никогда не используется дрожжевое тесто.
Технология приготовления
- Тесто: Замешивается из муки, воды и соли (иногда добавляют немного водки или растительного масла для создания характерных «пузырьков»).
- Начинка: Фарш из баранины, говядины или их смеси. Важным секретом сочности является добавление большого количества мелко нарезанного лука и ледяной воды (или бульона) в мясо.
- Жарка: Чебурек обжаривается в раскаленном растительном масле при температуре около 180–190°C до золотисто-коричневого цвета.
Вариации
- Янтык: Вариант чебурека, который обжаривается на сухой сковороде без масла, а затем смазывается сливочным маслом.
- Современные начинки: Помимо классического мяса, часто встречаются варианты с сыром, грибами, картофелем или томатами.
См. также
- Панцеротто (итальянский жареный пирожок)
- Бешбармак
- Самса
- Буузы