Пахлава

**Пахлава (Баклава)**
	Турецкая пахлава с фисташками
	Классическая турецкая пахлава с фисташками
Тип блюда	Десерт, Кондитерские изделия
Происхождение	Османская империя, Ближний Восток
Основные компоненты	Тесто Филло, Орехи, Мёд или сироп
Энергетическая ценность	~400–450 ккал / 100 г

Пахлава́ (или баклава́; Шаблон:Lang-tr, Шаблон:Lang-ar) — популярное кондитерское изделие из многослойного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях народов бывшей Османской империи, Ближнего Востока, Кавказа и Балкан.

История

Исторические корни десерта уходят в глубокую древность.

Первые упоминания: Считается, что первая «прото-пахлава» появилась в Ассирии в VIII веке до н. э.
Османский расцвет: Современный вид пахлава приобрела в султанском дворце Топкапы в Стамбуле. В XV веке рецепт был зафиксирован в поваренной книге дворца, и с тех пор блюдо стало обязательным элементом праздничных застолий.
Традиция «Баклава Алайы»: В Османской империи существовала традиция, согласно которой султан ежегодно в середине месяца Рамадан угощал янычар пахлавой.

Особенности приготовления

Процесс создания качественной пахлавы считается вершиной кондитерского мастерства из-за сложности работы с тестом.

Тесто и слои

Используется тесто Филло — пресное вытяжное тесто, которое раскатывается до прозрачности бумаги. В классической турецкой пахлаве количество слоев может достигать **40** и более. Каждый слой обильно смазывается растопленным сливочным маслом.

Начинка и пропитка

Орехи: В Турции предпочитают фисташки (особенно из Газиантепа) или Грецкий орех. В греческой традиции часто используют корицу и гвоздику.
Сироп: После выпекания горячее изделие заливают холодным сиропом (сахарным или медовым) с добавлением розовой воды или лимонного сока.

Региональные разновидности

Вид	Особенности
Турецкая	Очень тонкое тесто, много фисташек, интенсивный сахарный сироп.
Азербайджанская (Бакинская)	Имеет форму ромба, в центре каждого — четвертинка грецкого ореха. Тесто более плотное, часто с добавлением шафрана.
Греческая	Традиционно готовится из 33 слоев теста (по числу лет жизни Христа), обильно приправляется корицей.
Крымская (пляжная)	Готовится во фритюре, имеет форму «цветка» или хвороста, посыпается орехами.

См. также