Мидии в белом вине
Ми́дии в бе́лом вине́ (фр. Moules Marinières, дословно — «мидии по-моряцки») — классическое блюдо французской и бельгийской кухонь. Это один из самых популярных способов приготовления морских моллюсков, при котором они томятся в ароматном бульоне из вина, лука и трав.
| Мидии в ракушках в светлом соусе, поданные в кастрюле | |
| Классические Moules Marinières | |
| Тип блюда | Основное блюдо, Морепродукты |
|---|---|
| Национальная кухня | Французская кухня, Бельгийская кухня |
| Основные ингредиенты | Мидии, сухое белое вино, шалот, чеснок, сливочное масло |
| Температура подачи | Горячим |
Блюдо ценится за простоту приготовления и изысканный вкус, где свежесть морепродуктов подчеркивается кислотностью сухого вина.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Мидии являются низкокалорийным источником высококачественного белка и микроэлементов (йод, цинк, железо). Калорийность готового блюда зависит от добавления сливок или количества сливочного масла.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~85–110 ккал | ~10–12 г | ~3–5 г | ~4–6 г |
История и происхождение
Традиция употребления мидий уходит корнями в глубокую древность, однако метод приготовления «a la marinière» сформировался на атлантическом побережье Франции. Считается, что первыми выращивать мидии на специальных деревянных столбах начали ирландские моряки еще в XIII веке, что позже переняли французы.
В Бельгии мидии в вине стали национальным символом и часто подаются в паре с картофелем фри (блюдо Moules-frites).
Технология приготовления
Для приготовления используют живые мидии в раковинах. Важнейшим правилом является проверка целостности створок: перед готовкой они должны быть плотно закрыты (или закрываться при нажатии), а после термической обработки — обязательно раскрыться.
Основные этапы
- Обжарка базы: В глубоком сотейнике или кастрюле на сливочном масле обжаривают мелко нарезанный лук-шалот и чеснок до мягкости.
- Добавление вина: Вливается сухое белое вино (обычно сортов Совиньон Блан, Мюскаде или Шабли) и доводится до кипения.
- Томление: В кастрюлю закладываются очищенные мидии. Под закрытой крышкой они готовятся 3–5 минут, пока все раковины не раскроются.
- Завершение: В соус часто добавляют свежую петрушку, иногда немного сливок для более мягкой текстуры.
Подача
Мидии подают в глубоких мисках или тех же кастрюлях, в которых они готовились, вместе с бульоном. Неотъемлемым дополнением является свежий багет, который используют для того, чтобы вымакивать винный соус.