Десерт
Десе́рт (от фр. dessert, от desservir — «расчищать стол») — завершающее блюдо трапезы, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина. Как правило, является сладким, хотя существуют несладкие десерты (сыры, орехи, несладкие фрукты).
| |
| Различные виды десертов | |
| Происхождение | Французская кухня (термин) |
|---|---|
| Тип блюда | Завершающее |
| Основные компоненты | Сахар, Мука, Фрукты, Молочные продукты |
| Температура подачи | От замороженных до горячих |
История термина
В русском языке термин «десерт» известен с середины XVII века. До этого в России использовалось слово «заедки», которое обозначало всё, что подавалось после основных блюд для «заедания» их вкуса: от пастилы и мёда до орехов и засахаренных овощей. В европейской традиции обычай подавать сладкое в конце сформировался только в XIX веке, когда производство сахара стало массовым.
Классификация
Десерты принято делить на несколько категорий по составу и температуре:
По температуре подачи
- Холодные: Мусс, Желе, кремы, компоты, а также фруктовые салаты.
- Горячие: Суфле, пудинги, запечённые яблоки в карамели, горячие пироги (например, Штрудель).
- Замороженные: Мороженое, Сорбет, Гранита.
По типу приготовления
Знаменитые десерты мира
| Название | Страна | Особенности |
|---|---|---|
| Тирамису | Шаблон:Флагификация | На основе сыра маскарпоне, кофе и печенья савоярди. |
| Чизкейк | Шаблон:Флагификация | Сырный или творожный пирог на основе измельчённого печенья. |
| Макарон | Шаблон:Флагификация | Миндальное печенье из двух половинок с кремовой прослойкой. |
| Пахлава | Восток | Многослойное тесто с орехами в медовом сиропе. |
| Торт Павлова | Океания | Торт-безе со свежими фруктами, названный в честь балерины Анны Павловой. |
Физиологическая роль
Сладкое способствует выработке серотонина («гормона счастья») и быстрому насыщению за счёт легкоусвояемых углеводов. Однако современные диетологи рекомендуют ограничивать потребление десертов с высоким содержанием рафинированного сахара, отдавая предпочтение натуральным фруктам и десертам с низким гликемическим индексом.