Дзуппа павезе
Дзуппа павезе (итал. Zuppa pavese) — традиционное блюдо итальянской кухни, родом из города Павия (регион Ломбардия). Это простой, но очень сытный суп, состоящий из наваристого мясного бульона, поджаренного хлеба, свежего яйца и тертого сыра.
| Тарелка супа с гренками, яйцом и сыром | |
| Традиционный суп по-павийски | |
| Тип блюда | Суп, Первое блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Ломбардия) |
| Основные ингредиенты | Говяжий бульон, Яйцо, Хлеб, Пармезан |
| Температура подачи | Очень горячим |
Особенность супа в том, что яйцо не варится в кастрюле, а готовится прямо в тарелке под воздействием жара кипящего бульона, сохраняя при этом жидкий желток.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Суп является отличным источником белка и животных жиров при относительно невысоком содержании углеводов (зависит от количества хлеба).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~210–250 ккал | ~14–16 г | ~12–15 г | ~10–12 г |
История и легенда
По легенде, суп появился в 1525 году во время битвы при Павии. Король Франции Франциск I потерпел поражение и был взят в плен императорскими войсками. Будучи голодным, он зашел в крестьянский дом недалеко от поля боя. Хозяйка, имея в распоряжении лишь самые простые продукты, подала ему импровизированный суп из хлеба, яиц и бульона. Королю настолько понравилось блюдо, что после возвращения во Францию он ввел его в придворное меню.
Приготовление
Секрет супа — в использовании качественного прозрачного бульона и подаче «с пылу с жару».
Основные ингредиенты
- Крепкий говяжий бульон (иногда куриный).
- Ломтики черствого или поджаренного в сливочном масле белого хлеба.
- Свежие куриные яйца (по одному на порцию).
- Тертый сыр Пармезан или Грана Падано.
Технология
- Хлеб: Поджарьте ломтики хлеба на сливочном масле до золотистой корочки.
- Основа: Положите гренку в глубокую тарелку.
- Яйцо: Аккуратно разбейте яйцо прямо на гренку так, чтобы желток остался целым.
- Сыр: Посыпьте яйцо и хлеб тертым сыром.
- Сборка: Осторожно влейте кипящий бульон с края тарелки. Горячая жидкость должна мгновенно «схватить» белок, оставив желток жидким.
- Подача: Подавайте немедленно, пока хлеб не размок окончательно.