Боло до како
Боло до како (порт. Bolo do caco) — традиционный пшеничный хлеб в форме плоской лепешки, происходящий с острова Мадейра. Его главной отличительной чертой является добавление пюре из сладкого картофеля (батата) в тесто.
| |
| Традиционный Боло до како с чесночным маслом | |
| Тип продукта | Хлеб, Лепешка |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (остров Мадейра) |
| Основной ингредиент | Пшеничная мука, Батат (сладкий картофель) |
| Регион производства | Архипелаг Мадейра, Португалия |
| Статус | Кулинарный символ Мадейры |
Особенности производства
Название хлеба происходит от слова caco — плоского базальтового камня, на котором лепешки выпекались на открытом огне в прошлом. Сегодня для этих целей чаще используют чугунные плиты.
Специфика приготовления:
- Тесто: Смесь пшеничной муки, дрожжей, воды и соли дополняется значительным количеством отварного и размятого батата. Это придает хлебу особую мягкость и легкий сладковатый привкус.
- Выпекание: Лепешки пекутся быстро на очень горячей поверхности до образования характерных подпалин, при этом середина остается нежной и пористой.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Благодаря содержанию батата, этот хлеб богаче витаминами и клетчаткой по сравнению с обычным белым хлебом.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~250–270 ккал | ~6–8 г | ~1.5–2 г | ~50–55 г |
Подача
Боло до како редко едят без добавок. Традиционный способ подачи:
- Горячую лепешку разрезают вдоль и обильно смазывают **чесночным маслом** с измельченной петрушкой.
- Используют как основу для сэндвичей, например, с обжаренным филе рыбы-сабли или стейком (Prego).
- Подают в качестве закуски перед основным приемом пищи во всех ресторанах Мадейры.
См. также