Кантуччи ди Прато
Кантуччи (итал. cantucci) или Кантуччини — это знаменитое тосканское печенье, которое представляет собой небольшие сухарики из сладкого теста с цельным миндалём. Традиционно их называют Кантуччи ди Прато (Cantucci di Prato), по имени города Прато, где был возрождён их рецепт.
| Группа миндальных печений кантуччи на фоне стакана вина | |
| Традиционные кантуччи с миндалём (Кантуччи ди Прато) | |
| Тип блюда | Печенье, Кондитерские изделия |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Тоскана) |
| Основные ингредиенты | Мука, Сахар, Яйца, Миндаль |
| Статус | PGI (Защищенное географическое указание) |
Кантуччи относятся к категории печенья бискотто (итал. biscotto, дословно «печённое дважды»), так как их выпекают в виде длинных батонов, которые затем нарезают и подсушивают в духовке ещё раз для придания характерной хрусткости и долгого срока хранения.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Кантуччи — это калорийный десерт, богатый углеводами и полезными жирами из орехов.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~430–450 ккал | ~8–10 г | ~14–18 г | ~60–65 г |
История и происхождение
Название происходит от латинского слова cantellus («кусочек хлеба»). Первые упоминания о похожем печенье относятся к XVI веку, но классический рецепт, не содержащий жиров (масла или молока), был разработан в середине XIX века кондитером Антонио Маттеи из города Прато. Его лавка существует и сегодня, считаясь хранителем эталонного вкуса.
В 2016 году наименование «Cantuccini Toscani» получило статус PGI (защищённое географическое указание) в ЕС.
Приготовление
Отличительной чертой классических кантуччи является отсутствие в тесте сливочного масла, дрожжей и воды.
Технология
- Замес: Смешиваются мука, сахар, яйца и цельный неочищенный миндаль.
- Первая выпечка: Из теста формируют длинные плоские «батоны» и выпекают до полуготовности.
- Нарезка: Горячие батоны нарезают по диагонали на ломтики толщиной около 1–1.5 см.
- Вторая выпечка: Нарезанные кусочки возвращают в духовку на несколько минут для подсушивания (бискоттирования).
Традиция подачи
В Италии, особенно в Тоскане, кантуччи традиционно подают в конце трапезы вместе с десертным вином Вин Санто (Vin Santo). Печенье принято обмакивать в вино, чтобы оно стало мягче и раскрыло свой аромат. Также их часто употребляют с кофе или чаем.