Яйцо пашот
| |
| Яйцо пашот с характерным жидким желтком | |
| Тип продукта | Блюдо из яиц, Завтрак |
|---|---|
| Национальная кухня | Французская кухня |
| Основной ингредиент | Куриное яйцо |
| Техника | Поширование |
| Статус | Классика мировой кулинарии |
Яйцо пашот (фр. œuf poché) — традиционное французское блюдо из яиц, приготовленных способом «поширования»: без скорлупы в горячей воде. При правильном приготовлении белок получается мягким и полностью готовым, а желток остается кремообразным и жидким.
Техника приготовления
Успех приготовления яйца пашот зависит от свежести продукта (у свежих яиц более плотный белок) и соблюдения температурного режима:
- Подготовка: Воду в глубоком сотейнике доводят до слабого кипения (около 80–90 °C). В воду часто добавляют ложку уксуса, что помогает белку быстрее свернуться вокруг желтка.
- Процесс: Яйцо аккуратно разбивают в небольшую миску или сито (чтобы убрать лишний жидкий белок), а затем плавно опускают в воду.
- Вариант с воронкой: Часто перед опусканием яйца воду закручивают венчиком, создавая мягкую воронку, которая помогает белку «обнять» желток.
- Время: Процесс варки занимает обычно от 3 до 4 минут в зависимости от размера яйца.
Подача
Яйцо пашот является ключевым компонентом множества известных блюд:
- Яйца Бенедикт: Подаются на английском маффине с ветчиной или беконом под голландским соусом.
- Яйца по-флорентийски: Вариант со шпинатом вместо мяса.
- Турецкие яйца (Чилбыр): Подаются на подушке из густого йогурта с чесноком и острым маслом.
- Тосты: Популярная подача на авокадо-тосте с семенами и зеленью.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Поскольку яйцо готовится без использования масла, оно считается более диетическим, чем яичница.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~70–75 ккал | ~6 г | ~5 г | ~0.5 г |