Цигойнерзаузе
Цигойнерзауз (нем. Zigeunersauce — «цыганский соус») — популярный в Центральной Европе пикантный соус на основе томатов и паприки. Традиционно подается к жареному мясу, шницелям и блюдам на гриле.
| Соусник с красным томатным соусом и кусочками овощей | |
| Классическая подача соуса с паприкой и овощами | |
| Тип продукта | Соус |
|---|---|
| Национальная кухня | Австрийская кухня, Немецкая кухня |
| Основные ингредиенты | Томатная паста, Болгарский перец, Лук, Паприка |
| Применение | Мясные блюда (шницель, гриль) |
| Статус | Традиционный соус центральноевропейской кухни |
Особенности и состав
Рецептура соуса сформировалась под влиянием венгерских кулинарных традиций. Главной характеристикой является сочетание сладости томатов и остроты специй с текстурой мелко нарезанных овощей.
Основные компоненты классического соуса:
- Овощная база: нарезанный соломкой сладкий перец, лук, иногда маринованные огурцы или шампиньоны.
- Жидкая основа: томатное пюре или концентрированная паста, мясной бульон, виноградный уксус.
- Специи: большое количество молотой паприки (сладкой и острой), кайенский перец, чеснок.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~80–110 ккал | ~1.5–2 г | ~1–4 г | ~12–18 г |
Этимология и современность
В последние годы название соуса стало предметом дискуссий в Германии из-за этических соображений. Многие крупные производители (например, Knorr и Kühne) провели ребрендинг, переименовав продукт в **«Соус с паприкой по-венгерски»** (нем. Paprikasauce Ungarischer Art).
Подача
Соус универсален и используется как в горячем, так и в холодном виде:
- Цигойнершницель: жареный свиной шницель, обильно политый соусом.
- Гриль: дополнение к колбаскам, стейкам и шашлыку.
- Гарниры: хорошо сочетается с картофелем фри и рисом.
См. также