Темешвари токань
| Мясное рагу со стручковой фасолью в розовом соусе | |
| Темешвари токань со стручковой фасолью | |
| Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня, Банат |
| Основной ингредиент | Свинина, зеленая Стручковая фасоль, сметана |
| Особенность | Сочетание мяса с овощами и сливочным соусом |
| Регион | Тимишоара (венг. Темешвар) |
Темешвари токань (венг. Temesvári tokány) — традиционное блюдо венгерской кухни, возникшее в регионе Банат. Свое название блюдо получило в честь города Темешвар (ныне Тимишоара, Румыния). Отличается от других видов токани обязательным присутствием стручковой фасоли и нежным сметанным соусом.
Особенности приготовления
Рецепт считается более «легким» и свежим за счет обилия овощей:
- Мясо: Традиционно используется нежирная свинина (окорок или лопатка), нарезанная тонкими полосками.
- Овощи: Главный компонент — молодая зеленая стручковая фасоль. Также в состав входят лук, томаты и болгарский перец.
- Соус: Блюдо заправляется сметаной, смешанной с небольшим количеством муки (habarás), что придает соусу приятный розоватый оттенок и бархатистую текстуру.
- Пряности: В отличие от многих других токаней, здесь паприка используется обязательно, но в умеренных количествах, чтобы не перебивать вкус фасоли.
Технология
Мясо обжаривается с луком и паприкой до полуготовности, после чего к нему добавляется фасоль (свежая или консервированная). Все вместе тушится до мягкости. В самом конце блюдо «отбеливается» сметаной и посыпается свежим укропом или петрушкой.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~160–210 ккал | ~12–15 г | ~10–14 г | ~5–8 г |
Подача
Темешвари токань традиционно подается с:
- Галушками (нokedli).
- Отварным картофелем.
- Ржаным хлебом.
См. также