Португальская фейжоада
| Густое рагу из белой или красной фасоли, мяса и овощей в глубокой глиняной тарелке | |
| Традиционная португальская фейжоада | |
| Тип продукта | Мясные блюда, Рагу, Второе блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня |
| Основной ингредиент | Белая или красная Фасоль, Свинина, колбаса Шоризу, овощи |
| Регион производства | Португалия (северные регионы Траз-уж-Монтиш и Минью) |
| Статус | Историческое традиционное блюдо |
Португальская фейжоада (порт. feijoada portuguesa) — старинное традиционное блюдо португальской кухни, представляющее собой сытное рагу из фасоли, свинины и пикантных местных колбас с добавлением овощей. Именно португальская рецептура послужила исторической основой для создания знаменитой бразильской фейжоады.
Особенности производства
Главное технологическое и визуальное отличие португальского варианта от бразильского заключается в полном отказе от черной фасоли в пользу белых или красных сортов, а также в обязательном использовании овощной базы.
Основные технологические этапы:
- Выбор бобовых: используются крупные сорта белой фасоли (feijão branco) или красной фасоли (feijão encarnado). Перед варкой их замачивают на несколько часов для размягчения.
- Мясной состав: основу составляют различные части свинины — ребрышки, грудинка, голяшка, а в аутентичном крестьянском рецепте (фейжоада по-трансмонтански) также свиные уши и ножки. Особый вкус рагу придают традиционные португальские копчености: свиная колбаса с паприкой шоризу и кровяная колбаса морсилья.
- Овощная база и томление: в отличие от бразильской версии, португальская фейжоада содержит много овощей. Мясо и колбасы тушатся в густом соусе на основе пассированного лука, чеснока, томатов и моркови с обязательным добавлением савойской или португальской зеленой капусты (couve галега). Блюдо томится в глиняной посуде до полной мягкости всех ингредиентов.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является очень сытным, богатым белком, животными жирами и пищевыми волокнами из овощей и бобовых.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~180–210 ккал | ~11–13 г | ~12–14 г | ~7–9 г |
Подача
Португальская фейжоада подается очень горячей, чаще всего в традиционной глиняной посуде, которая долго удерживает тепло.
- Блюдо является самостоятельным и самодостаточным, однако по старой португальской традиции на гарнир к нему часто предлагают простой отварной белый рис.
- Перед подачей рагу дают немного настояться, чтобы соус стал максимально густым и насыщенным.
- Идеальным гастрономическим дополнением к такой тяжелой и жирной пище выступает бокал плотного сухого португальского красного вина (например, из региона Дору).
См. также