Панцанелла
| |
| Классическая тосканская панцанелла | |
| Тип продукта | Салат, Закуска |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Тоскана) |
| Основной ингредиент | Черствый хлеб, Томаты, Оливковое масло |
| Регион происхождения | Тоскана, Италия |
| Сезонность | Лето |
Панцанелла (итал. Panzanella) — традиционный тосканский овощной салат, главную роль в котором играет черствый хлеб. Это классическое блюдо «бедной кухни» (cucina povera), созданное для того, чтобы не выбрасывать засохший хлеб, а превращать его в сытную летнюю трапезу.
Особенности приготовления
Секрет правильной панцанеллы — в балансе текстур. Хлеб должен впитать соки овощей и заправку, но не превратиться в кашу.
Ключевые правила:
- Хлеб: Используется только черствый хлеб с плотным мякишем. Его предварительно замачивают в воде с небольшим количеством уксуса, а затем тщательно отжимают и разламывают на кусочки.
- Томаты: Должны быть очень спелыми и сочными, так как их сок формирует основу вкуса.
- Лук: Традиционно используется красный сладкий лук, который часто вымачивают в холодной воде, чтобы убрать лишнюю горечь.
- Заправка: Только качественное оливковое масло холодного отжима, винный уксус, соль и много свежего базилика.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Панцанелла — легкое, но энергетически ценное блюдо благодаря сочетанию углеводов и полезных жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~140–180 ккал | ~3–4 г | ~8–12 г | ~15–20 г |
Вариации
В современной кухне в панцанеллу часто добавляют дополнительные ингредиенты, хотя пуристы считают это отступлением от канона:
- Свежие огурцы и стеблевой сельдерей.
- Каперсы или оливки.
- Сыр Моцарелла или Фета.
- Сладкий болгарский перец.