Мирин
.jpg)
| |
| Традиционный японский мирин | |
| Тип продукта | Рисовое вино, Приправа, Соус |
|---|---|
| Национальная кухня | Японская кухня |
| Основной ингредиент | Рис, Кодзи, Спирт |
| Регион производства | Япония |
| Статус | Базовый ингредиент японской кулинарии |
Мирин (яп. 味醂 или みりん) — очень сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии. Содержит до 14 % алкоголя. Является одним из важнейших элементов для создания блеска и специфического аромата в японских блюдах.
Особенности производства
Процесс создания мирина занимает от нескольких месяцев до нескольких лет. В отличие от саке, мирин содержит больше сахара, который образуется естественным путем в процессе ферментации, и меньше алкоголя.
Различают три основных вида мирина:
- Хон-мирин (настоящий мирин): классический вариант, содержит около 14 % алкоголя.
- Сио-мирин: содержит соль, что позволяет продавать его в магазинах без лицензии на алкоголь.
- Мирин-фу тёмидзё (приправа типа мирина): безалкогольный суррогат на основе сиропов и вкусовых добавок.
В процессе термической обработки алкоголь испаряется, оставляя блюду характерный «глазурованный» вид и мягкую сладость.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Мирин богат простыми углеводами, что делает его довольно калорийной приправой.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~430–480 ккал | ~0,2–0,5 г | ~0,1 г | ~45–55 г |
Использование в кулинарии
Мирин редко употребляют как напиток (хотя «хон-мирин» можно пить). Основные функции на кухне:
- Глазировка: придает блеск рыбе и мясу (основа соуса терияки).
- Устранение запаха: помогает нейтрализовать резкий «рыбный» аромат.
- Текстура: сахар в составе мирина помогает волокнам мяса оставаться плотными при тушении.
- Маринады: входит в состав соусов для суши и заправок для лапши.
См. также