Кальцоне
Кальцо́не (итал. calzone — «штанина») — традиционный вид итальянской пиццы, изготовленной в форме полумесяца. Относится к категории закрытых пирогов, где начинка полностью скрыта внутри теста.
| |
| Свежеиспеченный классический кальцоне | |
| Тип блюда | Пицца, закрытый пирог |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Апулия, Кампания) |
| Основные ингредиенты | Дрожжевое тесто, Моцарелла, Томаты, Ветчина |
| Способ обработки | Запекание (реже фритюр) |
Такая форма позволяет дольше сохранять тепло и сочность ингредиентов, что сделало кальцоне популярным блюдом для употребления «на ходу».
Пищевая ценность (КБЖУ)
Пищевая ценность варьируется в зависимости от состава начинки (вида сыра, наличия мяса или овощей).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~230–280 ккал | ~10–12 г | ~9–14 г | ~25–30 г |
История и происхождение
Родиной кальцоне считается Неаполь и регион Апулия. Название происходит от итальянского слова, означающего «брюки» или «штанины», что, вероятно, связано с формой изделия, напоминающей объемные штаны XVIII века.
Исторически кальцоне задумывался как удобная уличная еда для рабочих: закрытое тесто защищало начинку от пыли и не давало ей быстро остыть. В южных регионах Италии также популярна уменьшенная версия кальцоне, обжаренная во фритюре — панцеротто.
Приготовление
Для основы используется классическое дрожжевое тесто для пиццы (мука, вода, дрожжи, соль).
Технология сборки
- Тесто раскатывается в тонкий круг.
- На одну половину выкладывается начинка, при этом края остаются свободными.
- Тесто складывается пополам, накрывая начинку, и края плотно защипываются (часто «косичкой»).
- Перед посадкой в печь поверхность может смазываться оливковым маслом или желтком для золотистой корочки.
Классические начинки
Традиционно в кальцоне используют мягкие сыры, которые хорошо плавятся и создают сочную среду:
- **Базовый состав:** Рикотта, моцарелла, ветчина или салями, свежий базилик.
- **Региональные добавки:** В Апулии часто добавляют томаты и оливки, в Неаполе — копченую скаморцу.
См. также
- Пицца
- Стромболи (рулет с начинкой)
- Панцеротто (жареный аналог)