Бордолез
| |
| Классический соус Бордолез | |
| Тип продукта | Соус, Коричневый соус |
|---|---|
| Национальная кухня | Французская кухня (Бордо) |
| Основной ингредиент | Демиглас, Красное вино, Костный мозг |
| Категория | Производный соус |
| Статус | Классика французской кулинарии |
Бордолез (фр. sauce bordelaise) — классический французский соус на основе красного вина, названный в честь винодельческого региона Бордо. Представляет собой производную форму соуса Демиглас, обогащенную ароматом вина и нежной текстурой костного мозга.
Особенности производства
Главным отличительным признаком аутентичного бордолеза является использование сухого красного вина из Бордо и добавление бланшированного костного мозга в самом конце приготовления.
Основные этапы:
- Редукция: Красное вино уваривается с луком-шалотом, тимьяном, лавровым листом и черным перцем до состояния сиропа.
- Соединение: В винную основу добавляется соус демиглас, после чего смесь томится до нужной густоты и процеживается.
- Обогащение: Перед подачей в соус добавляют нарезанный кубиками и предварительно бланшированный говяжий костный мозг, а также свежую петрушку.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Соус является калорийным за счет добавления костного мозга и концентрированной мясной основы.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~160–190 ккал | ~3–5 г | ~12–15 г | ~4–6 г |
Подача
Бордолез считается идеальным дополнением к красному мясу. Традиционно его подают к:
- Стейкам на гриле (особенно к антрекоту).
- Жареной говяжьей вырезке.
- Блюдам из баранины.
- Картофельному гарниру.
См. также