«Рыба» из цветков банана
| Обжаренный в кляре цветок банана, похожий на рыбное филе | |
| Веганский вариант Fish and Chips из цветков банана | |
| Тип продукта | Закуска, Имитация морепродуктов |
|---|---|
| Национальная кухня | Юго-Восточная Азия (основа), Веганская кухня |
| Основной ингредиент | Цветок банана (Banana Blossom) |
| Текстура | Слоистая, волокнистая, напоминает треску |
| Особенности | Растительная замена белой рыбе |
«Рыба» из цветков банана (англ. Banana blossom fish) — популярное блюдо растительной кухни, в котором крупные фиолетовые соцветия банановой пальмы используются для имитации текстуры жареной рыбы. Благодаря своей природной волокнистости и способности впитывать ароматы, этот продукт стал классической базой для веганской версии Fish and Chips.
Кулинарные свойства
Цветок банана состоит из плотных чешуек, которые при термической обработке разделяются на нежные волокна, визуально и тактильно неотличимые от филе трески или палтуса.
- Вкус: В сыром виде соцветия имеют слегка горьковатый, нейтральный вкус, напоминающий артишок.
- Подготовка: Для удаления горечи и придания «морского» профиля их маринуют в лимонном соке, отваре из водорослей Нори или соевом соусе.
- Приготовление: Чаще всего соцветия обмакивают в пивной кляр и обжаривают во фритюре до золотистой корочки.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо богато клетчаткой и антиоксидантами, при этом содержит значительно меньше калорий, чем настоящая рыба (до момента обжарки в кляре).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~35–50 ккал | ~1.5–2 г | ~0.5 г | ~8–10 г |
Подача
Блюдо традиционно подается как часть веганского фастфуда:
- С картофелем фри и гороховым пюре.
- С соусом тартар на основе растительного майонеза.
- С долькой лимона для подчеркивания «рыбного» вкуса.
См. также
- Fish and Chips
- Веганство
- Джекфрут (другой текстурный заменитель мяса)