| Охлажденные крабовые палочки в разрезе | |
| Классические крабовые палочки | |
| Тип продукта | Рыбный продукт, Имитация морепродуктов |
|---|---|
| Национальная кухня | Японская кухня (происхождение) |
| Основной ингредиент | Сурими (фарш белой рыбы) |
| Способ обработки | Прессование, пастеризация |
| Статус | Популярный ингредиент массовой кухни |
Крабовые палочки — вид имитации морепродуктов, изготовленный из обработанного рыбного белка (сурими). Несмотря на название, продукт не содержит мяса краба; оно имитируется с помощью формы, цвета и ароматизаторов.
Особенности производства
Технология массового производства была запатентована в Японии в 1970-х годах компанией Sugiyo.
Основные этапы создания:
- Основа: Используется сурими из рыб тресковых пород (минтай, хек).
- Добавки: Фарш смешивают с крахмалом (для упругости), яичным белком, растительным маслом, солью и сахаром.
- Формование: Массу раскатывают в тонкие пласты, которые затем сворачивают в рулоны, имитируя волокнистую структуру крабового мяса.
- Окрашивание: На внешнюю сторону наносят тонкий слой красителя (паприка или кармин) для придания красного или оранжевого цвета.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Крабовые палочки являются низкокалорийным источником белка, однако содержат значительное количество углеводов из-за крахмала.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~80–110 ккал | ~6–10 г | ~0–2 г | ~10–15 г |
Применение
Продукт ценится за доступность и готовность к употреблению без дополнительной обработки.
- Салаты: Ключевой ингредиент «Крабового салата» с кукурузой и майонезом.
- Суши: Используются в роллах «Калифорния».
- Закуски: Фаршированные палочки, обжарка в кляре или использование в качестве начинки для сэндвичей.
См. также