| Мелкие зерна теффа разных оттенков | |
| Зерна теффа (белый и коричневый сорта) | |
| Тип продукта
|
Зерновые культуры, Суперфуд |
|---|---|
| Происхождение
|
Эфиопия, Эритрея |
| Основной компонент
|
Железо, Кальций, Клетчатка |
| Особенность
|
Не содержит глютена |
| Статус
|
Древний злак (Ancient grain) |
Тефф (лат. Eragrostis tef) — важнейшая зерновая культура Восточной Африки. Считается самым мелким зерном в мире, но при этом превосходит большинство злаков по концентрации питательных веществ.
Особенности и польза
Тефф является основой рациона в Эфиопии уже несколько тысячелетий. Благодаря своим свойствам он стал популярен во всем мире среди сторонников здорового питания.
Ключевые преимущества:
- Отсутствие глютена: Безопасен для людей с целиакией.
- Минеральный состав: Рекордное содержание железа и кальция.
- Резистентный крахмал: Помогает контролировать уровень сахара в крови.
Бренд Kenza на Западе
На западных рынках (особенно в Европе и США) тефф часто продвигается под коммерческим названием Kenza. Это маркетинговое имя было создано для популяризации злака как современного суперфуда.
Основные задачи бренда Kenza:
- Стандартизация: Гарантия чистоты зерна и отсутствия примесей других злаков с глютеном.
- Адаптация: Продвижение теффа не только как этнического продукта, но и как универсального ингредиента для западной кухни (смузи, выпечка, боулы).
- Экологичность: Подчеркивание устойчивого ведения хозяйства при выращивании культуры.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Тефф — цельнозерновой продукт, богатый белком и сложными углеводами.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~360–370 ккал
|
~12–13 г | ~2–3 г | ~70–73 г
|
Применение
Традиционно из теффа готовят эфиопские лепешки инжера, однако в западной кулинарии муку теффа используют для безглютенового хлеба, печенья и в качестве загустителя для соусов.
См. также