| Круглая головка сыра гермелин с белой плесенью | |
| Классический чешский сыр гермелин | |
| Тип продукта | Сыр с белой плесенью |
|---|---|
| Национальная кухня | Чешская кухня |
| Основной ингредиент | Коровье молоко |
| Классические блюда | Накладаны гермелин, Смажены гермелин |
Гермели́н (чеш. Hermelín) — мягкий жирный сыр с белой благородной плесенью на поверхности, чешский аналог французского камамбера. Гермелин является одним из самых популярных сортов сыра в Чешской Республике.
Название сыра происходит от чешского слова *hermelín*, обозначающего горностая, чей белоснежный зимний мех напоминает пушистую корочку этого сыра. Гермелин употребляется как самостоятельная закуска, в жареном или маринованном виде.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Гермелин — высококалорийный продукт с высоким содержанием жиров и белков.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~300–340 ккал | ~18–20 г | ~25–30 г | ~0.5–1 г |
История и происхождение
Производство чешского аналога камамбера началось в начале XX века. В 1920-х годах в городе Пршибислав был разработан рецепт сыра под названием «Прибиславский камамбер». Однако в 1946 году название было официально заменено на «Гермелин» из-за юридических ограничений на использование защищенного географического наименования «Камамбер». С тех пор гермелин стал самостоятельным брендом и символом чешского сыроварения.
Использование в кулинарии
В Чехии гермелин редко едят просто так; он является основой для популярных закусок:
- Накладаны гермелин (Nakládaný hermelín): Маринованный сыр. Головки сыра разрезают, начиняют специями, луком и чесноком, после чего заливают растительным маслом с добавлением острого перца и трав. Сыр настаивается от нескольких дней до нескольких недель.
- Смажены гермелин (Smažený hermelín): Сыр, панированный в сухарях и обжаренный до золотистой корочки. Подается горячим, когда середина сыра становится жидкой. Традиционный гарнир — картофель фри и соус тартар.
- Гермелин на гриле: Популярная уличная еда, часто подается с брусничным соусом или свежим хлебом.