| Хрустящее печенье в форме уха с золотистой корочкой | |
| Традиционное печенье «Ушки» из Сан-Марии | |
| Тип продукта | Печенье, Кондитерское изделие |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Пшеничная мука, Яйцо, Сливочное масло |
| Регион производства | Остров Санта-Мария, Португалия |
| Статус | Традиционная сладость острова |
Бишкойтуш де Орелья (порт. Biscoitos de orelha — «печенье-ушко») — традиционное хрустящее печенье, являющееся кулинарным символом острова Санта-Мария в Азорском архипелаге. Свое название получило благодаря специфической форме, напоминающей человеческое ухо.
Особенности и происхождение
Это печенье неразрывно связано с историей и праздниками самого восточного острова Азорского архипелага.
- Форма: Традиционно печенье формируется вручную. Мастер делает характерный изгиб теста, имитирующий ушную раковину, что требует определенной сноровки.
- Текстура: В отличие от мягкой выпечки, эти бисквиты дважды подсушиваются (само слово bis-coito означает «дважды приготовленный»), что делает их очень твердыми, сухими и хрустящими.
- Традиции: Ранее это печенье было обязательным атрибутом свадеб на острове Санта-Мария, где его раздавали гостям в качестве угощения.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~380–410 ккал | ~7–9 г | ~10–14 г | ~60–65 г |
Подача
Благодаря своей сухости, Бишкойтуш де Орелья могут храниться долгое время, не теряя вкусовых качеств.
- Их принято макать в кофе, чай или сладкое десертное вино, чтобы немного размягчить перед употреблением.
- На острове Санта-Мария их часто подают во время религиозных праздников и семейных торжеств.
- Являются самым популярным гастрономическим сувениром, который увозят туристы с этого острова.
См. также