| Тонкие ломтики жареной печени с чесноком и жареным картофелем | |
| Традиционные Ишкаш с жареным картофелем | |
| Тип продукта | Мясное блюдо, Субпродукты |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня |
| Основной ингредиент | Печень (говяжья или свиная) |
| Регион происхождения | Лиссабон, Португалия |
| Статус | Классика португальских таверн (ташек) |
Ишкаш де Фигаду (порт. Iscas de fígado) — одно из самых популярных и доступных блюд португальской кухни, представляющее собой тонкие ломтики печени, маринованные в вине и чесноке, а затем быстро обжаренные. Блюдо является визитной карточкой недорогих лиссабонских ресторанов — «ташек».
Особенности приготовления
Главный секрет правильных ишкаш заключается в нарезке и длительном мариновании, что позволяет полностью убрать специфический привкус субпродуктов.
- Нарезка: Печень нарезается очень тонкими, почти прозрачными пластинками (iscas).
- Маринад: Ломтики выдерживаются несколько часов в смеси сухого белого вина, винного уксуса, лаврового листа и большого количества раздавленного чеснока.
- Жарка: Печень обжаривается на сильном огне в оливковом масле или смальце вместе с маринадом до готовности (очень важно не пересушить продукт).
- Добавки: Традиционно в сковороду добавляют тонкие полоски бекона или копченой ветчины для усиления вкуса.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо богато железом, витамином А и высококачественным белком.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~180–210 ккал | ~18–20 г | ~10–12 г | ~3–5 г |
Подача
Блюдо чаще всего встречается в меню под названием **Iscas com elas** (Ишкаш с «ними»), где под «ними» подразумевается картофель.
- Традиционный гарнир — нарезанный тонкими кружками и обжаренный (или отварной) картофель.
- Блюдо обязательно посыпается свежей петрушкой.
- Подается с бокалом молодого вина (Vinho Verde) или пивом.
См. также