| Кусочки обжаренной свинины в маринаде | |
| Традиционные азорские торрежмуш | |
| Тип продукта | Мясная закуска, Шкварки |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Свинина, Чеснок, Вино, Пимента да Терра |
| Регион производства | Азорские острова, Португалия |
| Статус | Традиционное сельское блюдо |
Торрежмуш де Винья-д'альюш (порт. Torresmos de vinha d'alhos) — специфическое азорское блюдо из свинины, представляющее собой обжаренные кусочки мяса и жира, предварительно выдержанные в особом маринаде. В отличие от обычных шкварок, они имеют сложный пряный вкус.
Особенности приготовления
Секрет блюда заключается в маринаде «винья-д'альюш» (vinha d'alhos — досл. «вино и чеснок»), который исторически использовался для консервации мяса.
- Маринование: Кусочки свинины (обычно грудинка или межреберное мясо) заливаются смесью белого вина или уксуса, большого количества измельченного чеснока, соли, лаврового листа и азорской перечной пасты Пимента да Терра. Мясо выдерживается в этом составе от 24 часов до нескольких дней.
- Термическая обработка: После маринования мясо медленно томится в собственном жиру (смальце) до тех пор, пока влага не испарится, а кусочки не станут золотистыми и нежными внутри.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является очень калорийным и богатым животными жирами.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~450–550 ккал | ~15–20 г | ~45–55 г | ~1–2 г |
Подача
Торрежмуш де Винья-д'альюш часто готовят во время традиционных деревенских праздников убоя свиньи (matança do porco). Их подают:
- С кукурузной лепешкой Боло до Серта или деревенским хлебом.
- С отварным бататом или ямсом (Иньям).
- В качестве закуски к красному вину или азорскому пиву.
См. также