Карне де Винья д'альюш
Карне де Винья д'альюш (порт. Carne de vinha d'alhos — «мясо в вине и чесноке») — знаковое блюдо португальской кухни, особенно популярное на архипелаге Мадейра. Исторически способ маринования в вине и чесноке служил для консервации мяса, но со временем превратился в популярный рецепт праздничного стола.
| Куски маринованной свинины, обжаренные с чесноком | |
| Традиционное блюдо Карне де Винья д'альюш | |
| Тип продукта | Мясное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Мадейра, Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Свинина, Вино, Чеснок |
| Регион производства | Мадейра, Португалия |
| Статус | Традиционное рождественское блюдо |
Особенности приготовления
Главный секрет вкуса заключается в длительном мариновании свинины, которое длится от одного до трех дней.
Ключевые этапы:
- Маринад: Кусочки свинины заливаются смесью сухого белого вина (или винного уксуса), большим количеством чеснока, лавровым листом, солью и перцем. На Азорских островах в маринад также добавляют пасту Пимента да Терра.
- Томление: После маринования мясо медленно тушится в самом маринаде, а затем обжаривается в смальце до золотистой корочки.
- Аромат: Мясо получается очень нежным, с выраженной кислинкой и интенсивным чесночным ароматом.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~280–320 ккал | ~18–22 г | ~20–25 г | ~1–2 г |
Подача и влияние
На Мадейре это блюдо является обязательным на Рождество. Традиционно его подают:
- С ломтиками обжаренного хлеба или Боло до како.
- С гарниром из жареных кубиков кукурузной каши (Мильо фрито).
Интересный факт: португальские моряки завезли этот рецепт в Индию (Гоа), где под влиянием местных специй он превратился в знаменитое карри Виндалу.