| Шницель с ярким соусом из болгарского перца | |
| Цигойнершницель (Zigeunerschnitzel) с пикантным соусом | |
| Тип блюда | Второе блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Немецкая кухня, Австрийская кухня |
| Основные ингредиенты | Телятина или Свинина, Болгарский перец, Томатная паста, Лук, Паприка |
| Способ приготовления | Жарка |
Цигойнершницель (нем. Zigeunerschnitzel — «шницель по-цыгански») — традиционное блюдо немецкой и австрийской кухонь, главной особенностью которого является использование острого и пряного соуса на основе сладкого перца и томатов.
В последние годы в Германии название блюда часто заменяют на альтернативные, такие как «шницель в балканском стиле» (Schnitzel Balkan-Art) или «шницель с паприкой» (Paprikaschnitzel), из-за дискуссий о политической корректности термина.
Особенности приготовления
В отличие от венского шницеля, цигойнершницель чаще готовится натуральным (без панировки), чтобы мясо лучше пропитывалось ароматами соуса.
Ингредиенты
- Мясо: Тонкие ломтики телятины, свинины или курицы.
- Соус (Цигойнерзаузе): Нарезанный соломкой болгарский перец (красный и желтый), репчатый лук, томатная паста, мясной бульон.
- Специи: Обязательное использование молотой паприки (сладкой и острой), иногда добавляются маринованные огурцы или грибы для дополнительной кислинки.
Технология
1. Подготовка соуса: Лук и перец обжаривают до мягкости, добавляют томатную пасту и паприку, затем заливают бульоном и тушат до легкого загустения. 2. Жарка мяса: Шницели быстро обжаривают на сковороде до золотистого цвета. 3. Соединение: Мясо выкладывают на тарелку и обильно поливают горячим овощным соусом.
Подача
Блюдо отличается ярким вкусом и высокой сытностью. Традиционные гарниры:
- Картофель фри или запеченные дольки картофеля.
- Отварной рис.
- Салат из свежих овощей.