| Густой оранжево-красный крем-суп с яйцом и хамоном сверху | |
| Традиционный сальморехо по-кордовски | |
| Тип продукта | Суп, Холодный суп, Крем-суп |
|---|---|
| Национальная кухня | Испанская кухня (Кордова) |
| Основные ингредиенты | Томаты, Хлеб, Чеснок, Оливковое масло |
| Температура подачи | Холодная |
| Гарнир | Хамон, Вареное яйцо |
Сальморехо (исп. Salmorejo cordobés) — традиционный испанский холодный крем-суп родом из андалусского города Кордова. В отличие от своего «родственника» гаспачо, сальморехо имеет гораздо более густую, кремообразную текстуру.
Особенности и отличия
Главное отличие сальморехо от гаспачо заключается в его составе и консистенции:
- Состав: В классический сальморехо не добавляют огурцы, перец или лук. Основу составляют только спелые томаты, чеснок и большое количество хлебного мякиша.
- Текстура: Благодаря эмульгированию большого количества оливкового масла с хлебом и томатами, суп получается очень густым.
- Цвет: Из-за эмульсии масла цвет супа обычно не ярко-красный, а скорее оранжево-розовый.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~110–140 ккал | ~2–3 г | ~8–11 г | ~12–15 г |
Подача
Сальморехо традиционно подается холодным в глубокой керамической миске. Сверху блюдо обязательно украшают:
- Мелко нарезанным вареным яйцом.
- Стружкой или кубиками хамона.
- Каплями оливкового масла extra virgin.