Минестроне
Минестроне (итал. Minestrone, дословно — «большой суп», супище) — традиционное итальянское блюдо, представляющее собой густой суп из сезонных овощей. В отличие от многих других рецептов, у минестроне нет строгого набора ингредиентов: состав меняется в зависимости от времени года и региона [1].
| |
| Классический итальянский минестроне | |
| Тип продукта | Суп, Овощной суп |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня |
| Основной ингредиент | Сезонные овощи, бобовые, макаронные изделия (или рис) |
| Регион производства | По всей Италии |
| Статус | Популярное национальное блюдо |
Особенности приготовления
Главный принцип минестроне — использование самых свежих овощей, доступных на рынке в данный момент. Итальянцы часто говорят, что настоящий минестроне должен содержать не менее 7–10 различных видов овощей.
Основные правила:
- Медленная варка: Овощи тушатся на медленном огне (soffritto), чтобы максимально раскрыть аромат.
- Сезонность: Летом добавляют кабачки, цукини и томаты; зимой — корнеплоды, капусту и фасоль.
- Текстура: Часть овощей иногда пюрируют для густоты, но основная масса остается нарезанной кубиками.
- Добавки: Для сытности в суп добавляют мелкую пасту (например, диталини), рис или перловку.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Минестроне считается одним из самых полезных блюд средиземноморской диеты благодаря высокому содержанию клетчатки и витаминов.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~45–70 ккал | ~2–3 г | ~1–2 г | ~7–10 г |
Подача
Минестроне можно подавать как горячим, так и холодным (особенно в летний период). Традиционно к нему предлагают:
- Тёртый сыр Пармезан или Пекорино Романо.
- Свежий соус Песто (вариант Minestrone alla Genovese).
- Поджаренный хлеб или гренки, натёртые чесноком.
- Несколько капель качественного оливкового масла.