| |
| Традиционная домашняя плацинда | |
| Тип продукта | Пирог, Лепёшка |
|---|---|
| Национальная кухня | Молдавская кухня, Румынская кухня |
| Основной ингредиент | Вытяжное тесто или Дрожжевое тесто |
| Этимология | Латинское placenta («пирог») |
Плацинда (молд. plăcintă) — традиционное молдавское и румынское изделие из теста, представляющее собой круглую (иногда квадратную) плоскую лепешку с начинкой. В отличие от вертуты, плацинда не сворачивается жгутом, а формуется путем защипывания краев теста к центру.
Технология приготовления
Классическая плацинда готовится из простого бездрожжевого теста (мука, вода, соль), которое раскатывается и вытягивается до тонкого состояния. Современные рецепты также допускают использование слоеного или дрожжевого теста.
Процесс формовки:
- На центр тонкого сочня выкладывается начинка.
- Края теста надрезаются или вытягиваются «лепестками».
- Концы теста поочередно накладываются друг на друга в центр, полностью закрывая начинку.
- Заготовку слегка прижимают ладонью и обжаривают на сковороде в масле или выпекают в духовке.
Популярные начинки
Для плацинды характерно использование локальных продуктов:
- Брынза (часто в сочетании с большим количеством укропа).
- Картофель (отварное пюре или тертый сырой картофель с луком).
- Капуста (тушеная или свежая).
- Тыква (тертая с сахаром — осенне-зимний вариант).
- Вишня (свежая или консервированная, без косточек).
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения приведены для классической плацинды с картофелем и луком, обжаренной на сковороде.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~210–250 ккал | ~5–7 г | ~10–12 г | ~25–30 г |
См. также
- Вертута — рулет из того же типа теста.
- Гёзлеме — похожий турецкий пирог.
- Молдавская кухня