Халлуми
Халлуми (греч. χαλλούμι, тур. hellim) — уникальный рассольный сыр, визитная карточка кулинарии острова Кипр. Его главной особенностью является высокая температура плавления, что позволяет обжаривать сыр до золотистой корочки, сохраняя его форму.
| Ломтики обжаренного сыра с характерными полосками от гриля | |
| Обжаренный на гриле сыр Халлуми | |
| Тип продукта | Сыр, Рассольный сыр |
|---|---|
| Национальная кухня | Кипрская кухня |
| Основные ингредиенты | Козье молоко, Овечье молоко, Мята |
| Регион производства | Кипр |
| Статус | Защищенное наименование места происхождения (PDO) |
Особенности производства
Традиционный халлуми изготавливается из смеси овечьего и козьего молока (иногда с добавлением коровьего). В процессе производства сырную массу нагревают в сыворотке, что придает продукту плотную, слегка «резиновую» и слоистую текстуру.
- Мята: В состав часто добавляют сушеную мяту. Она не только придает специфический аромат, но и традиционно служила природным антисептиком для хранения сыра.
- Вкус: Умеренно соленый, с выраженным молочным профилем.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Халлуми — достаточно сытный и богатый белком продукт.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~310–330 ккал | ~21–24 г | ~25–27 г | ~1–2 г |
Подача
Халлуми редко едят в «сыром» виде. Основные способы подачи:
- Гриль: Самый популярный вариант. Сыр нарезают ломтиками и обжаривают на гриле или сковороде без масла.
- С арбузом: Классическое кипрское сочетание соленого горячего сыра и холодного сладкого арбуза.
- В составе мезе: Подается как горячая закуска вместе с овощами и питой.
См. также
- Кипрская кухня
- Мезе
- Дзадзики
- Акеви — похожий грузинский сыр для жарки