| Шницель с грибным соусом и картофелем фри | |
| Классический егершницель (Jägerschnitzel) с грибным соусом | |
| Тип блюда | Второе блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Немецкая кухня, Австрийская кухня |
| Основные ингредиенты | Телятина или Свинина, Грибы (лесные или шампиньоны), Сливки, Лук |
| Способ приготовления | Жарка |
Егершницель (нем. Jägerschnitzel — «шницель по-охотничьи») — классическое блюдо немецкой и австрийской кухонь. Главным отличием от венского шницеля является подача с густым грибным соусом.
Блюдо имеет две принципиально разные региональные версии: западную (традиционную) и восточную (популярную в бывшей ГДР).
Особенности приготовления
В отличие от классического венского варианта, егершницель часто готовится без панировки, так как соус размягчает хрустящую корочку.
Ингредиенты
- Мясо: Традиционно используется телятина или свинина. Ломтики нарезаются и отбиваются аналогично обычному шницелю.
- Соус: Основа вкуса — обжаренные грибы (чаще всего шампиньоны или лисички), репчатый лук, белое вино или мясной бульон, а также сливки.
- Зелень: Свежая петрушка и иногда тимьян.
Технология
1. Жарка мяса: Мясо обжаривают на сильном огне на сливочном или растительном масле до готовности. 2. Приготовление соуса: В той же сковороде обжаривают лук и грибы. Затем вливают вино или бульон, добавляют сливки и уваривают до загустения. 3. Сборка: Готовый шницель поливают соусом непосредственно перед подачей.
Региональные варианты
- Западная Германия: Натуральный или панированный шницель с грибным сливочным соусом.
- Восточная Германия (ГДР): Совершенно иное блюдо, представляющее собой ломтики обжаренной в панировке вареной колбасы (обычно Ягдвурст), которые подаются с макаронами и томатным соусом.
Подача
Егершницель — сытное блюдо, которое принято дополнять плотными гарнирами:
- Шпецле (немецкие яичные макароны).
- Картофель фри или жареный картофель.
- Салат из свежих овощей.