| |
| Традиционный филиппинский десерт Убе Халая | |
| Тип продукта | Десерт, Сладости |
|---|---|
| Национальная кухня | Филиппинская кухня |
| Основной ингредиент | Убе (Фиолетовый ямс) |
| Цвет | Натуральный ярко-фиолетовый |
| Вкусовой профиль | Сливочный, орехово-ванильный |
Десерты из убе (англ. Ube-based desserts) — категория сладостей, основным компонентом которых является ярко-фиолетовый филиппинский ямс (Dioscorea alata). Благодаря своему уникальному цвету и мягкому ванильно-ореховому вкусу, убе стал одним из самых узнаваемых ингредиентов азиатской кондитерской индустрии.
Популярные виды
На Филиппинах и за их пределами из убе готовят десятки видов лакомств:
- Убе Халая (Ube Halaya) — базовый десерт в виде густого джема из перетертого ямса, сгущенного молока и сливочного масла.
- Убе-кейк — воздушный шифоновый торт или рулет характерного лилового цвета.
- Убе-моти — японские рисовые пирожные с начинкой из пасты убе.
- Мороженое убе — один из самых популярных способов употребления ямса, часто подается в составе десерта Хало-хало.
Особенности вкуса
Вкус убе часто описывают как мягкую смесь ванильного пломбира, фисташек и белого шоколада с легким землистым оттенком. В отличие от западных сладостей, десерты из убе умеренно сладкие и имеют плотную, слегка крахмалистую текстуру.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Сам ямс богат антоцианами (антиоксидантами) и витаминами, однако в составе десертов калорийность возрастает за счет сахара и молока.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~250–280 ккал | ~3–4 г | ~8–10 г | ~40–45 г |