Калду верде
Калду верде (порт. Caldo verde — букв. «зеленый бульон») — национальный португальский густой суп, визитная карточка северного региона Минью. Считается одним из самых популярных блюд в Португалии, которое подают как в элитных ресторанах, так и на деревенских праздниках.
| |
| Традиционный португальский Калду верде | |
| Тип продукта | Суп, Первое блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Минью) |
| Основной ингредиент | Картофель, Капуста (couve galega), Шоризу |
| Особенности | Тонкая нарезка капусты («в ниточку») |
Особенности приготовления
Секрет классического калду верде заключается в сочетании нежной картофельной основы и специфической нарезки капусты:
- Основа: Лук, чеснок и картофель отвариваются до мягкости, после чего превращаются в однородное пюре.
- Капуста: Используется особый сорт листовой капусты (couve galega), которую нарезают очень тонкими, почти прозрачными полосками («в ниточку»). Капусту добавляют в самом конце и варят всего несколько минут, чтобы она сохранила ярко-зеленый цвет и легкую хрусткость.
- Финальный акцент: В каждую тарелку обязательно кладется один или два тонких ломтика обжаренного или отваренного шоризу.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Калду верде — относительно легкий суп (если не считать колбасу), богатый клетчаткой и витаминами.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~50–80 ккал | ~2–3 г | ~3–5 г | ~6–9 г |
Подача
Традиционно калду верде подают в глубоких глиняных мисках (tigelas).
- К супу всегда предлагают ломтик **броа** (broa de milho) — плотного португальского кукурузного хлеба.
- Перед употреблением суп принято слегка сбрызгивать качественным оливковым маслом.