| |
| Традиционное приготовление шурраско | |
| Тип продукта | Мясное блюдо, Барбекю |
|---|---|
| Национальная кухня | Бразильская кухня, Португальская кухня |
| Основной ингредиент | Говядина, свинина, курица |
| Способ приготовления | Жарка на открытом огне или углях |
| Статус | Кулинарный символ Латинской Америки |
Шурраско (порт. Churrasco) — португальский и бразильский термин, обозначающий мясо, приготовленное на гриле или открытом огне. В Бразилии шурраско является важнейшей частью национальной идентичности и представляет собой особый ритуал приготовления и употребления мяса.
Особенности и традиции
Традиция шурраско зародилась на юге Бразилии в среде гаучо (пастухов).
- Мясо: Главным отрубом считается «пиканья» (picanha) — верхняя часть сирлоина с толстым слоем жира. Также готовят ребра, сердечки цыплят и лингвису.
- Приправа: Классическое шурраско по-гаучо требует только крупной морской соли, чтобы не перебивать естественный вкус мяса. В современных версиях могут использоваться маринады.
- Родизио: Популярный формат обслуживания в ресторанах-шурраскариях, когда официанты ходят по залу с огромными вертелами и срезают куски мяса прямо в тарелки гостем по принципу «ешь, сколько сможешь».
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения зависят от выбранного отруба мяса и степени его жирности.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~250–300 ккал | ~18–22 г | ~20–25 г | ~0 г |
Подача
Шурраско подается с простыми, но освежающими гарнирами:
- Фаринья: обжаренная мука маниока (фарофа).
- Винегрет: мелко нарезанные томаты, лук и перец в маринаде из уксуса и масла.
- Жареные бананы и рис.
См. также