| Белый мелкий порошок кукурузного крахмала | |
| Пищевой кукурузный крахмал высшего сорта | |
| Тип продукта
|
Загуститель, Полисахарид |
|---|---|
| Группа
|
Крахмалы |
| Основной состав
|
Амилоза (25%), Амилопектин (75%) |
| Температурный пик
|
62°C (начало) — 90°C (макс. вязкость) |
| Особенности
|
Матовая текстура, чувствительность к кислотам |
| Статус
|
Базовый ингредиент для соусов и кремов |
Кукурузный крахмал — белый порошок, получаемый из зерен кукурузы. Является ключевым инструментом в современной кулинарии для изменения текстуры жидкостей.
Физико-химические свойства
Процесс работы крахмала основан на явлении клейстеризации...
Технология применения
Основное правило использования кукурузного крахмала — предварительное разведение в холодной жидкости (соотношение 1:1), что предотвращает образование комков при контакте с горячей средой.
Сравнение с картофельным крахмалом
| Свойство | Кукурузный | Картофельный |
|---|---|---|
| Прозрачность | Матовый | Прозрачный |
| Вязкость | Средняя | Высокая |
| Нити (тягучесть) | Нет | Да |