| Миска греческого йогурта с огурцами, зеленью и оливковым маслом | |
| Йогурт с оливковым маслом, специями и овощами | |
| Тип продукта | Закуска, Завтрак, Дип |
|---|---|
| Национальная кухня | Средиземноморская кухня, Ближневосточная кухня |
| Основной ингредиент | Греческий йогурт, Оливковое масло |
| Регион популярности | Левант, Турция, Индия, США |
| Особенности | Отсутствие сахара, акцент на пряности и овощи |
Несладкий йогурт (англ. Savory yogurt) — гастрономическое направление, предполагающее подачу натурального йогурта с солеными, острыми или пряными топпингами вместо привычных фруктов и сахара. Метод основан на многовековых традициях Средиземноморья и Ближнего Востока.
Кулинарная концепция
В отличие от западной традиции употреблять йогурт как десерт, в несладких вариациях за основу берется густой натуральный продукт (чаще всего Греческий йогурт или Лабне), который дополняется ингредиентами, создающими сложный вкусовой профиль:
- Жиры: Оливковое масло экстра-класса, масло чили или растопленное сливочное масло.
- Овощи и зелень: Свежие огурцы, запеченные томаты, шпинат, кинза, укроп.
- Специи: Заатар, Дукка, копченая паприка, чеснок или хлопья перца алеппо.
- Текстура: Поджаренные кедровые орехи, семена подсолнечника или нут.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Несладкий йогурт является отличным источником пробиотиков и белка, при этом содержит значительно меньше углеводов, чем сладкие аналоги.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~60–100 ккал | ~8–10 г | ~2–5 г | ~3–4 г |
Известные аналоги
Многие классические блюда мира по сути являются вариациями несладкого йогурта:
- Дзадзики (Греция) — йогурт с огурцом и чесноком.
- Чылбыр (Турция) — яйца-пашот на подушке из теплого йогурта с чесноком.
- Райта (Индия) — освежающий соус с овощами и специями к острой пище.
- Бохрат (Ливан) — йогурт, смешанный с сушеной мятой и солью.