| Золотистые кубики обжаренной кукурузной каши | |
| Золотистые кубики Мильо фрито | |
| Тип продукта | Гарнир, Закуска |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (остров Мадейра) |
| Основной ингредиент | Кукурузная мука, Капуста кале, Сало |
| Регион производства | Архипелаг Мадейра, Португалия |
| Статус | Традиционный гарнир |
Мильо фрито (порт. Milho frito — «жареная кукуруза») — традиционный гарнир кухни острова Мадейра, представляющий собой обжаренные до хрустящей корочки кубики из круто заваренной кукурузной муки с добавлением зелени.
Особенности приготовления
Приготовление мильо фрито проходит в два этапа и напоминает технологию приготовления твердой поленты.
- Первый этап: Кукурузную муку варят в воде с добавлением соли, оливкового масла или свиного сала. Обязательным компонентом является мелко нарезанная капуста (обычно сорт couve-galega). После варки густую массу выливают в прямоугольную форму и оставляют до полного остывания и затвердевания.
- Второй этап: Застывшую массу нарезают небольшими кубиками и обжаривают в большом количестве раскаленного масла до появления золотистой хрустящей корочки, при этом внутри кубики остаются мягкими.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является калорийным за счет метода приготовления (фритюра).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~220–250 ккал | ~3–4 г | ~12–15 г | ~25–30 г |
Подача
Мильо фрито является классическим дополнением к основным мясным блюдам Мадейры:
- К шашлыку на лавровых ветках (Эшпетада).
- К маринованной свинине Карне де Винья д'альюш.
- Иногда подается как самостоятельная закуска к пиву.