| Ломтики мягкой колбасы с фенхелем, крошащиеся при нарезке | |
| Традиционная тосканская сбричолона | |
| Тип продукта
|
Салями, Мясной деликатес |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Итальянская кухня (Тоскана) |
| Основной ингредиент
|
Свинина, семена и цветы фенхеля, красное вино |
| Регион производства
|
Кьянти, провинция Флоренция |
| Особенность
|
Рыхлая текстура, короткий срок созревания |
Сбричолона (итал. Sbriciolona) — это особая разновидность тосканской колбасы Финоккьона, которая отличается более крупным помолом мяса и коротким периодом созревания. Название происходит от итальянского глагола sbriciolare — «рассыпаться на крошки», что идеально описывает её уникальную консистенцию.
Отличия от классической финоккьоны
Хотя сбричолона часто считается синонимом финоккьоны, между ними есть технологические различия:
- Текстура: Сбричолона готовится из мяса более грубого помола, из-за чего она не держит форму при нарезке так же хорошо, как твердая салями.
- Созревание: Период выдержки значительно короче (обычно от нескольких недель до месяца), что оставляет мясо более влажным и мягким.
- Состав: В сбричолону часто добавляют больше красного вина и чеснока, а семена фенхеля используются в высокой концентрации для создания яркого травяного аромата.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Благодаря меньшему сроку сушки, в сбричолоне сохраняется больше влаги, чем в твердых сортах, что немного влияет на пропорции нутриентов.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~320–360 ккал
|
~18–21 г | ~28–32 г | ~1–2 г |
Подача
Из-за того, что колбаса крошится, её невозможно нарезать тонкими, прозрачными ломтиками. Традиционно её:
- Нарезают толстыми кусками или просто отламывают руками.
- Подают с мягким белым хлебом или теплой полентой.
- Сочетают с молодым вином Кьянти, которое подчеркивает свежесть фенхеля.
- Часто едят с помощью ножа и вилки, если подают в качестве части мясного ассорти (antipasto).