Сакрипантина

Сакрипантина (итал. Sacripantina) — это знаменитый традиционный торт куполообразной формы родом из Генуи, Италии. Десерт состоит из нескольких слоев бисквита (итал. pan di Spagna), пропитанных сладким ликером (Марсала или шерри), и прослоенных богатыми кремами на основе забайоне (яичный заварной крем) и какао.

Пищевая ценность (КБЖУ)

"Сакрипантина" — это калорийный и насыщенный десерт за счет высокого содержания масла, яичных желтков, сахара и ликера. Точные значения сильно зависят от конкретного рецепта и пропорций кремов.

Примерные значения на 100 г продукта:

Элемент	Количество на 100 г
Калорийность	~350-420 ккал
Белки	~6 г
Жиры	~20-25 г
Углеводы	~35-45 г

История и происхождение

Торт "Сакрипантина" был создан в 1851 году генуэзским кондитером Джованни Прети (итал. Giovanni Preti). Его кондитерская до сих пор работает в Генуе.

Считается, что название десерт получил в честь персонажа поэмы Лудовико Ариосто «Неистовый Роланд» — отважного царя Сакрипанта (итал. Sacripante), который отличался внушительным телосложением и хвастливым характером. Это отражает насыщенность и "мощный" вкус торта.

Изначально торт подавался к столу генуэзцев по воскресеньям и особым случаям, став символом города.

Ингредиенты и пошаговый рецепт

Рецепт торта сложен и требует приготовления нескольких компонентов: бисквита, сиропа для пропитки, заварного крема (забайоне) и масляного крема с какао.

Основные компоненты

Бисквит (Пандиспанья)
Ликер Марсала или херес (для пропитки)
Крем Забайоне (яичные желтки, сахар, вино)
Масляный крем с какао-порошком
Крошка бисквита или печенье canestrelli (для обсыпки)

Сборка торта

Торт собирается послойно в форме купола (часто в миске или специальной форме):

Форму выстилают пищевой пленкой или пергаментом.
Дно и бока выкладываются тонкими ломтиками бисквита, пропитанного ликерным сиропом.
Слои бисквита чередуются с кремом забайоне и шоколадным кремом.
Сверху торт покрывается оставшимися ломтиками бисквита.
Десерт отправляют в холодильник для застывания (минимум на несколько часов или ночь).
Перед подачей торт переворачивают на сервировочное блюдо и обсыпают бисквитной крошкой или измельченным печеньем.

Особенности подачи

"Сакрипантина" подается охлажденной, часто на свадьбах, днях рождения или годовщинах. Это насыщенный десерт, который хорошо сочетается с крепким кофе или десертным вином.

См. также