| Паста лингуинэ с мидиями, креветками и помидорами черри | |
| Классическая подача лингуинэ алло скольо | |
| Тип продукта
|
Паста, Блюдо из морепродуктов |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Итальянская кухня |
| Основной ингредиент
|
Лингвини, Мидии, Вонголе, Креветки, Кальмары |
| Особенности
|
Насыщенный морской вкус, соус на основе морепродуктов |
Лингуинэ алло скольо (итал. Linguine allo scoglio — букв. «лингвини на скале/рифе») — одно из самых популярных блюд итальянской морской кухни. Название отсылает к обитателям прибрежных скал — моллюскам и ракообразным, которые составляют основу соуса.
Особенности приготовления
Главный секрет этого блюда — свежесть морепродуктов и правильная последовательность их добавления в соус:
- Основа соуса: Оливковое масло, чеснок и перец чили обжариваются для аромата. Часто добавляется немного белого вина для деглазирования.
- Морепродукты: В классический состав входят мидии, вонголе (двустворчатые моллюски), креветки, кальмары или каракатицы. Моллюски готовятся до тех пор, пока их раковины не раскроются, выпуская ароматный сок.
- Томаты: Существует два варианта — bianco (белый, без томатов) и со свежими помидорами черри, которые добавляют легкую кислинку и цвет.
- Паста: Лингвини отвариваются до состояния al dente и доготавливаются прямо в сковороде с морепродуктами, чтобы паста впитала в себя весь морской бульон.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является отличным источником белка и сложных углеводов при относительно умеренной жирности.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~150–180 ккал
|
~8–10 г | ~5–7 г | ~18–22 г |
Подача
Лингуинэ алло скольо традиционно подают в глубоких тарелках, украшая свежей петрушкой.
- Этикет: В Италии к пасте с морепродуктами категорически не подают тертый сыр (Пармезан и др.), так как его сильный вкус перебивает тонкий аромат даров моря.
- Дополнения: Идеально сочетается с охлажденным белым вином, например, из винограда сортов Верментино или Фалангвина.