Кулурджонeс
Кулуракия (греч. Κουλουράκια, вероятно, отсюда русское "Кулурджонeс") — это традиционное греческое печенье, приготовленное на сливочном масле, которое выпекают к Пасхе и другим праздникам.
| Печенье в форме косичек, выложенное на тарелке | |
| Традиционное греческое пасхальное печенье Кулуракия | |
| Тип блюда | Печенье, Выпечка, Десерт |
|---|---|
| Национальная кухня | Греческая кухня |
| Основные ингредиенты | Мука, Сливочное масло, Яйца, Сахар, Ваниль/Апельсиновый сок |
| Варианты | С кунжутом, с глазурью |
Они имеют характерную форму — часто сплетенные косички, колечки или спирали, которые посыпают кунжутом или смазывают яйцом. Отличительной чертой является нежный ванильный или апельсиновый аромат и хрустящая текстура.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Кулуракия — достаточно калорийный десерт за счет высокого содержания сливочного масла и сахара.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~400–450 ккал | ~20–25 г | ~15–20 г | ~50–60 г |
История и происхождение
Кулуракия — один из древнейших видов греческой выпечки. Их история насчитывает несколько веков. Это печенье является неотъемлемым атрибутом греческих праздников, особенно Пасхи, когда семьи собираются, чтобы приготовить его в больших количествах.
Существует спор между любителями различных греческих сладостей, что лучше: курабьедес (рождественское печенье в сахарной пудре) или кулуракия.
Приготовление
Тесто для кулуракии похоже на песочное, но более эластичное. Для аромата традиционно добавляют ванилин, цедру лимона или апельсина, а иногда и немного коньяка или узо.
Основные ингредиенты
- Мука
- Сливочное масло
- Яйца
- Сахар
- Разрыхлитель
- Ваниль или апельсиновый экстракт
- Кунжут (для посыпки)
Технология
- Тесто: Мягкое сливочное масло взбивают с сахаром добела, добавляют яйца, ароматизаторы и постепенно вводят муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться мягким и податливым.
- Формовка: Тесто раскатывают в жгуты и формируют различные фигуры: косички, восьмерки, колечки.
- Выпекание: Печенье смазывают яичным желтком, посыпают кунжутом и выпекают в духовке до золотистого цвета.